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1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)和面包。

2.術(shù)語(yǔ)和定義

2.1 糕點(diǎn)

以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料,添加或不添加其他原料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。

2.2 面包

以小麥粉、酵母、水等為主要原料,添加或不添加其他原料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、熟制等工藝制成的食品,以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。

3.技術(shù)要求

3.1 原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.3 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

3.4 污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟制糧食制品(含焙烤類(lèi))的規(guī)定。

3.5.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。

3.6 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.6.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

3.6.2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。

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