DB13/T1052-2009香河肉餅內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下DB13/T1052-2009香河肉餅標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香河肉餅的定義、要求和試驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、畜肉、禽肉等為主要原料，添加多種調(diào)味品烙制而成的的香河肉餅。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1355 小麥粉

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

DB 13/922-2007 油炸面制食品質(zhì)量安全要求

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 香河肉餅

香河肉餅是一種以畜、禽肉和小麥粉等為主要原料烙制而成的肉餅。其做法源于一千多年前的突厥餅，二百多年前，傳到香河，經(jīng)過(guò)上百年的傳承改良形成的，肉餅大小似磨盤(pán)，面皮酥脆均勻，雙面一致，餡大皮薄，可看清里面的餅狀肉餡，皮餡可分離，口感鮮嫩柔軟，香酥可口。

4 要求

4.1 原、輔材料

4.1.1 小麥粉

應(yīng)符合GB 1355 的規(guī)定。

4.12 畜肉與禽肉

應(yīng)符合GB 2707和GB 16869的規(guī)定。

4.13 食用油

應(yīng)符合DB13/922—2007中4.1.2的規(guī)定。

4.14 加工用水

應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

4.1.5 其他輔料與調(diào)味品

應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 微生物指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.5 食品添加劑

在生產(chǎn)加工過(guò)程中不添加任何食品添加劑。

4.6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 16153 的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官要求檢驗(yàn)

取熟制樣品置于清潔的白瓷盤(pán)中,用目測(cè)、鼻嗅、品嘗的方法檢查其外觀、色澤、滋味氣味、組織形態(tài)和雜質(zhì)。其中,直徑和厚度用鋼板尺測(cè)量。

5.2 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)

5.2.1 餡面比

用感量為0.1g的天平分別稱取分離開(kāi)的面皮與肉餡進(jìn)行測(cè)定。

5.2.2 酸價(jià)和過(guò)氧化值

按DB13/922-2007中6.1規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.3 鉛

按GB/T 5009.12 規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.4 無(wú)機(jī)砷

按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.5 鎘

按GB/T 5009.15 規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.6 總汞

按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3 微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)

5.3.1 取樣方法

烙熟后,在2h內(nèi)按GB/T 4789.1 的規(guī)定進(jìn)行取樣。

5.3.2 菌落總數(shù)

按GB/T 4789.2 規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.3 大腸菌群

按GB/T 4789.3 規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.4 致病菌

按GB 47894、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10和GB/T 4789.11規(guī)定的方法進(jìn)行。

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