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1 范圍

本標準規定了腐皮的生產工藝、理化指標、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、貯存等。

本標準適用于安徽省境內以大豆為原料生產的腐皮技術要求。

2 規范性引用文件

GB 2760-1996 食品添加劑使用衛生標準

SB/T 10229-1994 豆制品理化檢驗方法

GB/T 5009-29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

GB 7718-94 食品標簽通用標準

GB 5749-1985 生產用水衛生標準

GB 2715-1981 糧食衛生標準

3 生產工藝

原料篩選一浸泡一清洗一磨漿一分離一煮漿一挑皮一烘干一包裝封口一殺菌一成品一外包裝一貯存

4 技術要求

4.1 原料及輔料

糧食應符合GB 2715-1981 的規定要求。

生產用水應符合GB 5749-1985 規定執行。

食品添加劑應符合GB 2760-1996 中允許使用的產品標準。

山梨酸和苯甲酸應符合GB/T 5009-29 規定執行。

4.2 感官指標

4.3 理化指標

4.4 微生物指標

5 試驗方法

5.1 感官指標

目測、手測、品嘗、嗅覺等方法。

5.2 理化指標

水份含量的測定按GB/T 5749 執行。

蛋白質含量的測定按GB/T 5009.5 執行。

鉛含量的測定按GB/T 5009.12 執行。

砷含量的測定按GB/T 5009.11 執行。

5.3 微生物指標

細菌總數測定按GB 4789.2 執行。

大腸菌群測定近GB 4789.3 執行。

其它衛生指標按其規定執行。

6 檢驗規則

6.1.1 檢驗項目

感官檢驗、理化檢驗及微生物檢驗。

6.1.2 組批與抽樣

同一工藝、同一原材料連續生產一天為同一批次，隨機抽取1kg。

6.1.3 加倍抽樣

有一項指標不符合要求時，應加倍抽取樣品進行檢驗，檢驗合格則為合格批次。如仍不合格，則判該批產品不合格。微生物指標不合格的，不得復檢。

6.2 市場檢驗

隨機抽樣2kg，進行全項目檢驗，一項目不合格即判該產品不合格。

7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存

7.1 標志、標簽

產品的標志、標簽嚴格按照國家標準GB 7718 食品標簽通用標準執行。

7.2 包裝

包裝物和容器應符合國家的衛生指標、環保要求和各項指標。

包裝物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。

7.3 運輸

運輸工具應符合國家食品衛生要求，途中應防止雨淋、擠壓，不得與非食品、有特殊氣味的物品及其有毒有害物混裝。

7.4 貯存

貯存的倉庫應配有防蠅、防塵、防鼠設施，保持通風、干燥，防止食品受潮霉變。

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