GB/T23494-2009豆腐干內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB/T23494-2009豆腐干標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆腐干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、 運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3. 1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn);非大豆的其他豆類加工的產(chǎn)品可參照?qǐng)?zhí)行。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于未經(jīng)制漿工藝制成的豆腐干。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 317 白砂糖

GB 1352 大豆

GB 1892 食品添加劑硫酸鈣

GB 2711 非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2712 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789. 23 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)

GB/T 5009. 3 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009. 5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009. 11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009. 12 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009. 27 食品中苯并（a)芘的測(cè)定

GB/T 5009. 37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009. 52 發(fā)酵豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009. 93 食品中硒的測(cè)定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 7652 八角

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定

GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

QB 2604 食用氯化鎂

SB/T 10040 花椒

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令

散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003]180號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 豆腐干 dried bean curd

以大豆和水為主要原料，經(jīng)磨漿、分離、煮漿、添加凝固劑點(diǎn)漿、壓榨脫水、成型、切塊等加工而成的 各種形狀的產(chǎn)品。

4 產(chǎn)品分類

根據(jù)加工工藝不同分：

4.1 鹵制豆腐干（簡(jiǎn)稱鹵干）

以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵 (用于制作臭豆腐的、含有特定微生物種群的、具有特殊臭味的原汁)浸潰而制成的產(chǎn)品。

4.2 油炸豆腐干（簡(jiǎn)稱炸干）

以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干、油絲等。

4.3 熏制豆腐干（簡(jiǎn)稱熏干）

以豆腐干為原料，經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。

4.4 炸鹵豆腐干

以豆腐干為原料,經(jīng)造型、油炸等工序，再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如：花干、素肚等。

4.5 炒制豆腐干（也稱燴炒豆制干）

以豆腐干為原料，再經(jīng)油炸、鹵制，*后燴炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等。

4.6 蒸煮豆腐干

以豆腐干為原料，經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。如：素雞等。

4.7 其他類

除上述六類以外的符合3.1定義的產(chǎn)品。

5 技術(shù)要求

5.1 原料

5.1.1 大豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。

5.1.2 水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

5.2 輔料

5.2.1 食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

5.2.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。

5.2.3 八角應(yīng)符合GB/T 7652的規(guī)定。

5.2.4 花椒應(yīng)符合SB/T 10040的規(guī)定。

5.2.5 其他原輔料質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.3 食品添加劑

5.3.1 凝固劑食用氯化鎂和硫酸鈣的質(zhì)量應(yīng)符合QB 2604和GB 1892的規(guī)定。

5.3.2 其他食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

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