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GB/T 26760 是中國國家標準《醬香型白酒》的執行標準。該標準由中國國家標準化管理委員會發布，旨在規范醬香型白酒的生產、檢驗和市場流通，確保產品質量和消費者權益。醬香型白酒是中國白酒的重要香型之一，以茅臺酒為代表，具有獨特的釀造工藝和風味特征。GB/T 26760 標準為醬香型白酒的生產企業、檢測機構以及市場監管部門提供了明確的技術依據和操作規范。

一、標準的適用范圍

GB/T 26760 標準適用于以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的醬香型白酒。該標準不僅適用于大規模工業化生產的醬香型白酒，也適用于傳統手工釀造的醬香型白酒。標準中明確規定了醬香型白酒的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的內容。

二、醬香型白酒的定義

根據 GB/T 26760 標準，醬香型白酒是指以高粱、小麥、水等為原料，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒等傳統工藝釀造而成的白酒。其典型特征是具有突出的醬香味，口感醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的釀造工藝復雜，生產周期長，通常需要經過多次發酵、蒸餾和陳釀。

三、技術要求

GB/T 26760 標準對醬香型白酒的技術要求進行了詳細規定，主要包括感官要求、理化指標和衛生指標三個方面。

1、感官要求

感官要求是評價醬香型白酒質量的重要指標，主要包括色澤、香氣、口感和風格四個方面：

色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

香氣：具有典型的醬香味，香氣純正，無異味。

口感：入口醇厚，綿柔甘潤，回味悠長，空杯留香持久。

風格：具有醬香型白酒的典型風格。

2、理化指標

理化指標是衡量醬香型白酒內在質量的重要參數，主要包括酒精度、總酸、總酯、固形物等：

酒精度：醬香型白酒的酒精度通常在 50%vol 以上，具體范圍根據產品類型有所不同。

總酸：總酸含量是影響白酒口感的重要因素，標準中規定了總酸的最低限值。

總酯：總酯含量與白酒的香氣密切相關，標準中規定了總酯的最低限值。

固形物：固形物含量反映了白酒的純凈度，標準中規定了固形物的最高限值。

3、衛生指標

衛生指標是保障醬香型白酒安全性的重要內容，主要包括甲醇、鉛等有害物質的限量：

甲醇：甲醇是一種有毒物質，標準中規定了甲醇的最高限值。

鉛：鉛是一種重金屬污染物，標準中規定了鉛的最高限值。

四、試驗方法

GB/T 26760 標準中規定了醬香型白酒的試驗方法，包括感官檢驗、理化檢驗和衛生檢驗三個方面：

感官檢驗：通過專業品評人員的感官評價，對白酒的色澤、香氣、口感和風格進行評分。

理化檢驗：采用化學分析方法，測定白酒的酒精度、總酸、總酯、固形物等理化指標。

衛生檢驗：采用儀器分析方法，測定白酒中的甲醇、鉛等有害物質的含量。

五、檢驗規則

GB/T 26760 標準中規定了醬香型白酒的檢驗規則，包括抽樣方法、檢驗項目和判定規則：

抽樣方法：按照國家標準規定的抽樣方法，從生產批次中隨機抽取樣品。

檢驗項目：根據標準要求，對樣品的感官指標、理化指標和衛生指標進行全面檢驗。

判定規則：根據檢驗結果，判定樣品是否符合標準要求。如果所有指標均符合標準，則判定為合格；如果有一項或多項指標不符合標準，則判定為不合格。

六、標志、包裝、運輸和貯存

GB/T 26760 標準對醬香型白酒的標志、包裝、運輸和貯存提出了明確要求：

標志：產品包裝上應標明產品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產日期、保質期、生產企業名稱和地址等信息。

包裝：包裝材料應符合食品安全要求，確保產品在運輸和貯存過程中不受污染。

運輸：運輸過程中應避免劇烈震動、高溫和潮濕，防止產品破損或變質。

貯存：產品應貯存在陰涼、干燥、通風的環境中，避免陽光直射和高溫。

七、標準的意義

GB/T 26760 標準的發布和實施，對規范醬香型白酒的生產和檢驗、保障產品質量和消費者權益具有重要意義：

1、規范市場秩序：通過統一的技術要求和檢驗方法，防止劣質產品流入市場，維護消費者權益。

2、提升產品質量：為企業提供明確的技術指導，推動醬香型白酒生產工藝的改進和產品質量的提升。

3、促進產業發展：通過標準化管理，推動醬香型白酒產業的健康、可持續發展。