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臘肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新臘肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、T/GZSX 028-2018《腌臘肉熟制品》

2、NY/T 2783-2015《臘肉制品加工技術(shù)規(guī)范》

3、GB 2730-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》

一、臘肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、T/GZSX 028-2018《腌臘肉熟制品》

T/GZSX 028-2018是一項(xiàng)針對(duì)腌臘肉熟制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由廣州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)制定。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了腌臘肉熟制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。標(biāo)準(zhǔn)中明確了腌臘肉熟制品應(yīng)具備的感官特性，包括色澤、氣味、口感等，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品中的水分、食鹽含量、總酸等理化指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)進(jìn)行了嚴(yán)格限定，確保產(chǎn)品的安全性。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范腌臘肉熟制品的生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康。

2、NY/T 2783-2015《臘肉制品加工技術(shù)規(guī)范》

NY/T 2783-2015是一項(xiàng)關(guān)于臘肉制品加工技術(shù)的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所制定。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臘肉制品的加工工藝流程、原料要求、加工環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面進(jìn)行了全面規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)了原料肉的質(zhì)量和安全要求，明確了臘肉制品的腌制、晾曬、烘烤等關(guān)鍵工藝參數(shù)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)加工過程中的衛(wèi)生管理、產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)和貯存等環(huán)節(jié)提出了具體要求。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范臘肉制品的加工過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場需求。

3、GB 2730-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》

GB 2730-2015是中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)腌臘肉制品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)提出了嚴(yán)格的要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了腌臘肉制品的定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)產(chǎn)品的感官特性、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了明確規(guī)定，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品追溯等方面提出了要求。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高腌臘肉制品的整體質(zhì)量，保障消費(fèi)者的食品安全。

以上為常見的臘肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臘肉中鹽分含量，重金屬，金黃色葡萄球菌，含水量，食品添加劑含量等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：臘肉檢測項(xiàng)目內(nèi)容詳解

二、臘肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

臘肉是一種經(jīng)過腌制和風(fēng)干的肉類制品，通常使用豬肉制作，也可以用牛肉或羊肉等其他肉類。它的制作過程包括用鹽、糖、香料等調(diào)料腌制肉塊，然后將其晾曬或煙熏至水分大幅度減少，肉質(zhì)變得干硬，風(fēng)味獨(dú)特，耐儲(chǔ)存。臘肉在中國尤其在湖南、四川等地非常流行，常在冬季制作，因此得名“臘肉”。臘肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)臘肉各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為臘肉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。