在做檢測時,有不少關于“熏烤肉制品檢測標準規范有哪些？要檢測哪些項目”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

熏烤肉制品是一類食品，其香味和口感廣受人們喜愛，但這類食品也存在著一定的食品安全隱患，因此需要制定相應的檢測標準規范，以確保其質量和安全。本文將從標準規范和檢測項目兩個方面介紹熏烤肉制品檢測的相關知識。

一、標準規范

1. GB 14889-2017 熏烤肉制品國家標準

該標準規定了熏烤肉制品的分類、基本要求、原料及制品的選用和質量要求、生產控制和加工工藝、包裝和標識、貯存和運輸等方面的要求。標準要求熏烤肉制品的產品名稱、生產日期、保質期、生產許可證號等必須標明在包裝上，并保持清晰可見。

2. GB 30714-2014 火腿、培根及香腸制品國家標準

該標準規定了火腿、培根及香腸制品的分類、基本要求、原料及制品的選用和質量要求、生產控制和加工工藝、包裝和標識、貯存和運輸等方面的要求。標準要求生產企業必須建立完整的品質保證體系和生產記錄，并保持生產場所、工藝和設備的清潔衛生。

3. NY/T749-2010 熏烤肉制品檢驗規程

該規程是行業標準，規定了熏烤肉制品的檢驗方法和指標。標準要求熏烤肉制品的感官指標、理化指標、微生物指標等必須符合國家標準和法律法規規定，并嚴格控制化學物質殘留和添加物使用。

二、檢測項目

1. 感官指標：包括顏色、外觀、質地、口感和氣味等。這些指標是最基本的，也是最直觀的指標，可通過人類感官進行判斷。

2. 理化指標：包括水分、灰分、蛋白質、脂肪等成分的含量。這些指標可以通過化學方法進行測定。

3. 微生物指標：包括細菌總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指標。這些指標可以通過不同的微生物檢測技術進行測定。

4. 防腐劑殘留：包括硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這些化學物質是常用的防腐劑，但過量使用可能對人體健康造成危害，因此需要進行檢測。

5. 添加物殘留：包括色素、甜味劑、調味劑等。這些添加劑在熏烤肉制品生產中經常被使用，但過量使用可能對食品安全產生潛在風險，因此需要進行檢測。

熏烤肉制品的檢測標準和檢測項目旨在確保這類食品的品質和安全，對消費者的健康保護至關重要。生產廠家和相關檢測機構應該密切配合，共同打造安全可靠的熏烤肉制品。