在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“番茄醬檢測(cè)指標(biāo)有哪些？番茄醬檢測(cè)依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提升，食品安全成為大家越來越關(guān)注的問題。而番茄醬作為人們生活中不可或缺的調(diào)味品之一，其品質(zhì)和安全問題也受到了廣泛的關(guān)注。為了保障番茄醬的品質(zhì)和安全，食品行業(yè)制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。本文將介紹番茄醬檢測(cè)指標(biāo)以及檢測(cè)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。

一、番茄醬檢測(cè)指標(biāo)有哪些？

1. 總糖量

番茄醬中的糖分主要來源于番茄本身和添加的糖類。總糖量是指番茄醬中所有的糖類含量之和。根據(jù)不同的配方和種類，總糖量會(huì)有所不同。

2. pH值

番茄醬中pH值的測(cè)定可以判斷番茄醬的酸堿程度。pH值大約在3.9-4.5之間，對(duì)番茄醬的保質(zhì)期、口感和穩(wěn)定性等方面有影響。

3. 感官指標(biāo)

感官指標(biāo)是指消費(fèi)者對(duì)番茄醬在色澤、氣味、味道、口感等方面的感受。食品企業(yè)需要通過消費(fèi)者的反饋了解番茄醬的感官指標(biāo)，使其能夠符合市場(chǎng)需求。

4. 水分含量

番茄醬中的水分含量會(huì)影響其口感和質(zhì)量。若水分含量過高，會(huì)導(dǎo)致番茄醬變質(zhì)，不易保存，還會(huì)影響其風(fēng)味。

5. 糖分酸度比

糖分酸度比是指番茄醬中糖分與酸度之間的比值。糖分酸度比越低，代表味道越濃郁，有利于保持其風(fēng)味及口感。

6. 含鉛量

含鉛量是指番茄醬中鉛的含量。鉛是一種重金屬，具有潛在的毒性和有害作用，對(duì)人體健康會(huì)造成很大的危害。

7. 重金屬殘留

除了鉛之外，番茄醬中還可能存在其他重金屬，如汞、鎘、化學(xué)污染物等。這些重金屬的殘留會(huì)導(dǎo)致番茄醬危害人體健康，因此需要進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

二、番茄醬檢測(cè)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)

1. GB2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸度和堿度的測(cè)定

2. GB5009.38-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

3. GB5009.12-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中干物質(zhì)的測(cè)定

4. GB/T 22111-2008 番茄制品的質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法

5. GB/T 17891-2012 番茄醬

以上標(biāo)準(zhǔn)是食品行業(yè)對(duì)番茄醬進(jìn)行檢測(cè)的依據(jù)，其中GB/T 17891-2012《番茄醬》是標(biāo)準(zhǔn)中最重要的一個(gè)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了番茄醬的基本要求、添加劑的使用、外觀、色澤、氣味、口感、理化指標(biāo)等方面的內(nèi)容，對(duì)保障番茄醬的品質(zhì)和安全起到了非常重要的作用。

番茄醬作為一種調(diào)味品，其品質(zhì)和安全問題一直受到關(guān)注。針對(duì)其品質(zhì)和安全問題，食品行業(yè)制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，其中的檢測(cè)指標(biāo)涉及到總糖量、pH值、感官指標(biāo)、水分含量、糖分酸度比、含鉛量、重金屬殘留等方面。通過對(duì)這些指標(biāo)的檢測(cè)和監(jiān)測(cè)，可以保障番茄醬的品質(zhì)和安全。