在做檢測時,有不少關于“玉米面檢測報告的常規檢測項目和依據的國家標準有哪些？”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

玉米面是人們日常生活中常見的食品原料之一，由于其廣泛應用和消費，對其質量的監管也越來越重視。為了保障食品安全和消費者權益，玉米面檢測成為了不可或缺的環節。本文將介紹玉米面檢測報告的常規檢測項目和依據的國家標準。

一、常規檢測項目

1. 外觀檢查

外觀檢查是對玉米面的顏色、臭味、異物、霉斑等物理性質的觀察和判定，包括色澤、氣味、質地、雜質等。正常的玉米面應該是黃色或白色，沒有異味、異物和霉斑。

2. 水分檢測

水分檢測是通過量定玉米面中的水分含量來判斷其干燥程度和保存狀態，同時也是判斷玉米面品質優劣的一個重要指標。國家標準規定總水分不得高于14%。

3. 粘度檢測

粘度是指玉米面在一定溫度下與水混合后產生的黏稠度，也是判斷玉米面糊特性的重要指標。粘度直接影響玉米面的加工性能和品質。目前，國內外常用的粘度測定方法有Brookfield旋轉粘度計法、Ostwald粘度計和Ubbelohde粘度測定法等。

4. 致病菌檢測

由于玉米面易受污染和長時間保存，因此致病菌檢測十分重要。主要包括霉菌、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等細菌。國家衛生部門規定，每克玉米面中的大腸菌群數量不得超過10個，沙門氏菌不得檢出。

5. 脂肪酸值檢測

脂肪酸值是指經過酶解后，玉米面脂肪中自由脂肪酸含量的測定。國家標準規定，脂肪酸值不得超過2.0。

二、國家標準

1. GB/T 14654-2018《食品玉米面》：玉米面的規格、要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、運輸、貯存等標準。該標準主要包括玉米面的外觀、水分、油脂、營養成分、微生物、農藥殘留、重金屬和其他禁用物質等方面。

2. GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》：該標準規定玉米面中常見農藥的使用限制和殘留限量，以保障人們食品安全。

3. GB 2761-2016《食品安全國家標準 食品中允許使用的食品添加劑》：該標準規定了玉米面中允許使用的食品添加劑種類和使用限制，以保證玉米面加工的合理性和品質。

三、結語

玉米面是人們日常生活中的常見食品原料之一，其質量檢測十分重要。常規檢測項目包括外觀、水分、粘度、致病菌和脂肪酸值等，而國家標準則制定了嚴格的規范和限制，以保障人們食品安全和消費者權益。希望本文可以加深讀者對玉米面檢測報告的了解和認識，促進食品安全和消費者保護。